Lutein jappartjeni għall-karotenojdi u huwa pigment naturali li jinsab ħafna fil-ħxejjex, frott, fjuri u organiżmi oħra. Jinstab speċjalment fil-marigolds. Huwa oranġjo-aħmar jew oranġjo-isfar fil-kulur, u l-komponenti ewlenin tiegħu huma lutein u zeaxanthin.
1. Proprjetajiet Fiżiċi u Kimiċi u Sorsi ta 'Lutein
Lutein għandha formula molekulari ta 'C40H56O2 u massa molekulari relattiva ta' 568.87. Lutein huwa trab oranġjo-isfar, demel likwidu jew likwidu isfar-kannella, b'riħa dgħajfa bħal ħuxlief, li ma jinħallx fl-ilma, jinħall fil-propanol, metanol, isopropanol u dichloroethane, u għandu reżistenza tajba għas-sħana.
Il-luteina tinstab ħafna fil-ħxejjex ħodor. Fosthom, marigold għandha l-ogħla kontenut ta 'luteina. Skont id-dispożizzjonijiet ta '"GB 26405-2011 Standard Nazzjonali tas-Sigurtà tal-Ikel Addittiv tal-Ikel Lutein", l-addittiv tal-ikel lutein ġej minn marigold.
2. Funzjoni tal-Lutein
2.1. Funzjoni tal-kulur
Il-luteina għandha effett ta 'kulur tajjeb. Għandu kulur isfar jgħajjat, ma jinħallx fl-ilma, iżda jinħall fiż-żejt u l-etanol. Għandu qawwa qawwija ta 'kulur u huwa reżistenti għad-dawl, is-sħana, l-aċidu u l-alkali. Jista 'jintuża ħafna f'kejkijiet, ħelu, xorb, ross u prodotti tad-dqiq. Jista 'jintuża wkoll għall-kulur ta' prodotti tas-saħħa u kisjiet taz-zokkor ta 'pilloli u kapsuli.
2.2. Protezzjoni tal-vista
Studji reċenti wrew li lutein u zeaxanthin jistgħu jipprevjenu ħsara ħafifa lir-retina tal-għajn. Hemm żewġ mekkaniżmi għal dan.
(1) Il-luteina tista 'tiffiltra dawl blu viżibbli ta' enerġija għolja. L-esperimenti wrew li t-tnaqqis tad-dawl blu b'40% jista 'jnaqqas ħafna n-numru ta' radikali ħielsa fuq ir-retina.
(2) Bħala antiossidant, lutein jista 'jnaqqas l-effett ossidattiv tad-dawl fuq l-għajnejn u jikkontrolla l-formazzjoni ta' ossiġnu attiv u radikali ħielsa.
2.3. Funzjoni antiossidanti
Il-luteina, bħala karotenojde, fiha bonds doppji mhux saturati multipli u għandha effett qawwi ta 'scavenging radikali ħielsa, li jista' jkollu rwol antiossidant u kontra t-tixjiħ.
3. Applikazzjoni tal-Lutein
3.1. Applikazzjoni tal-Lutein fl-Ipproċessar tal-Ikel tar-Riżorsi Ġdid
Il-luteina tintuża bħala kolorant fix-xorb u l-ġeli. Wara 6 xhur ta 'ħażna, iż-żamma tal-luteina hija ogħla minn 90% meta meraq tal-larinġ, xarbiet li fihom il-ħalib u xorb karbonizzat huma miżjuda mal-luteina.
3.2. Effett protettiv ta 'esteri tal-luteina fuq il-ġilda
Hemm evidenza li l-espożizzjoni fit-tul għad-dawl ultravjola se tikkonsma ammont kbir ta 'karotên (inkluż lutein) fil-ġilda. Ġilda esposta għal UVA u UVB tikkawża reazzjonijiet infjammatorji medjati miċ-ċelluli minħabba l-preżenza ta 'speċi ta' ossiġnu reattivi, li jwasslu għal eritema u nefħa, li taffettwa d-dehra. F'każijiet severi, jista 'saħansitra jikkaġuna kanċer tal-ġilda. L-esperimenti wrew li l-luteina jista 'jkollha rwol protettiv. Il-mekkaniżmu ewlieni huwa l-assorbiment ta 'dawl blu fid-dawl ultravjola, u jista' jneħħi radikali ħielsa, u għalhekk jista 'jnaqqas il-ħsara tad-dawl ultravjola lill-ġilda u jipproteġi l-ġilda.
3.3. Ir-rwol tal-esteri tal-lutein fil-koloranti tat-tjur
L-esteri naturali tal-luteina għandhom kromofori multipli ta 'bonds doppji tal-karbonju-karbonju, li juru kuluri brillanti. L-esteri tal-luteina b'kontenut differenti għandhom differenzi ovvji fil-kulur, li jvarjaw minn isfar ċar għal aħmar. Barra minn hekk, meta mqabbla mal-lutein ħielsa, l-esteri tal-lutein m'għandhomx gruppi attivi fiż-żewġt itruf, li jiddetermina li l-esteri tal-lutein jistgħu jintużaw bħala koloranti stabbli.
4. Prospetti tas-Suq
Lutein u zeaxanthin kienu attivi ħafna fl-aħħar ħames snin. Diġà hemm ħafna kategoriji ta 'prodotti li jużaw il-luteina fis-suq. Il-fattur ewlieni tas-suq tal-luteina huwa t-tħassib tal-konsumaturi dwar mard relatat mal-età bħad-deġenerazzjoni makulari. Madankollu, aktar studji ġodda juru li l-luteina għandha applikazzjonijiet f'oqsma oħra tas-saħħa, bħas-saħħa tal-moħħ, in-nutrizzjoni sportiva, is-saħħa tal-ġilda u l-ġestjoni tal-irqad. Dawn l-iskoperti ġodda se jattiraw aktar konsumaturi minn gruppi differenti biex jagħtu attenzjoni għal din il-materja prima.